repozitorij

Enzimsko posmeđivanje jabuka

Jeste li se ikada zapitali zašto oguljena jabuka na sobnoj temperaturi nakon nekog vremena potamni? Vjerojatno ste primijetili da se isto zbiva i s oguljenim krumpirom i bananom. Uzrok tih makroskopski opaženih pojava krije se u biokemijskim procesima koji se zbivaju na staničnoj razini.